法国苹果馅饼

现在是吃苹果馅饼的季节,摔倒,当最大的一批苹果出现在市场上时。我不得不学习其他各种各样的苹果,因为manbetx手机版本在法国可以买到的苹果与我以前在美国买到的不同。但这是一次奇妙的发现之旅,我发现了一些不同寻常的品种,市场上有很多,下周,都消失了。

当我住在加利福尼亚时,我们吃了一些很棒的苹果,来自苹果农场,使许多品种复活迷失的“苹果,或者用法语怎么称呼捣乱.谢天谢地,大部分和我的本地市场一样近。

几个月前,我贴出了一个苹果馅manbetx手机版本饼,它赢得了巴黎最好的苹果馅饼.判断我能说出多少请求最好的“通心粉,羊角面包,面包,或者巴黎的小酒馆,说出来压力很大最好的“任何事情。幸运的是,最好的苹果馅饼巴黎最好的法式面包由委员会决定,而不是一个人,这就消除了单身人士必须履行义务的压力。

在法国,家庭厨师也有通行证。尽管杂志承诺提供可以想象的最脆的外壳!“寻找最高级,和“终极“在这里结束。法国家庭厨师和面包师烹饪时不用担心因未能达到当地人的高度而受到报复。普蒂西埃做,并且没有那么痴迷于完美。当主人烤一些自制的东西时,客人们会感激不尽,忽略细节,如不均匀的地壳或几个过于光亮的斑点。

许多经典作品,像曼地派,那张账单很合适。它本来就是简单的,不挑剔的甜点;用加尔瓦多斯奶油毯子在黄油皮下烤的苹果片。

这个馅饼的外皮是用水果和蛋挞馅融化的,不是完全独立的实体。所以不是预烤的。(如果你想做,欢迎您预烤面包皮,内衬箔纸和馅饼重量,但是我在法国没有看到任何家庭面包师这么做。)所以我效仿他们的榜样,去尝试一下,没有添加额外的步骤。

法国的苹果品种繁多,但它们根据地区和季节而变化。在市场上,供应商列出每个苹果都有哪些品质:松脆(嘎吱嘎吱),,奎尔(用于烘焙),酸味剂(挞),所以你可以决定。如果你没有本地市场,在美国,BraeburnGranny SmithJonagold和酒渣是有益于烘焙的美味苹果。

馅饼叫"Normande“因为它使用重奶油苹果白兰地,诺曼底美食的两大主食。注意没有肉桂;法国人不会自动把肉桂放在苹果甜点上,但如果你不得不增加一点压力,我不会告诉你的。

法国苹果馅饼
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一份
选择一个全口味的烤苹果,还有一种烤过后不会碎裂的。到农贸市场的苹果摊去一趟,会是个不错的地方,可以得到关于当地各种适合烘焙的苹果的建议。manbetx手机版本你想要一个味道浓郁的,合我的口味,在尖酸面(如果你喜欢甜苹果,你当然可以使用那些。)我提供了一些在帖子中广泛使用的品种。你可以交换出去对半为了配方中的奶油。苹果白兰地是诺曼底的苹果白兰地。你可以再喝一杯苹果白兰地。如果没有,你可以用白兰地,干邑或黑朗姆酒。如果避免饮酒,省去白兰地,加倍香草精,虽然tart有它的名字,风味,白兰地,所以味道会有所不同。
为了酸面团
6汤匙 (3盎司,85克) 不加盐的黄油,, 立方形的,在室温下
1/4 杯(50克)
大的 蛋黄
杯(140克) 面粉
1/8 茶匙
对于填充
中等的 苹果,, (见附注)manbetx手机版本大约11/2磅,700克
大的 鸡蛋
1/2 杯(100克) 砂糖,, 加2汤匙颗粒糖或生蔗糖,为了吃完馅饼
3/4 茶匙 香草精
捏盐
杯(250ml) 重奶油 (或)对半
2 1/2 大汤匙 卡尔瓦多斯
1。把黄油和糖混合在一起,放入架式搅拌机中,以中低速搅拌,搅拌成酸面团。直到合并,manbetx手机版本大约1分钟。(但不要打搅)加入蛋黄,低速搅拌30秒。把面粉和盐低速混合,直到面团聚在一起。如有必要,如果面团觉得太干,就加一点水。不要混淆。(我经常在面团做完之前停下搅拌器,然后用手搅拌,避免混合过度。
2。把面团做成圆盘状,放在一个9英寸(23厘米)可移动的底部馅饼锅的中心。用手后跟,和手指,把面团压过锅底和锅边,尽可能地保持平衡。冷藏或冷冻面团直到准备好使用。
三。烤馅饼,将烤箱预热到350华氏度(180摄氏度)。苹果去皮去核,把它们切成八分之一。将切片放入未烘烤的馅饼壳中同心圆内。
4。在一个碗里,把鸡蛋和1/2杯糖搅拌在一起,连同香草精华和盐。加入浓奶油和牛蒡,直到混合物光滑。
5。把馅料倒在酸面团里的苹果上。在上面撒上两汤匙糖,把馅饼烤至上层金黄,manbetx手机版本大约45到50分钟。(馅饼不应该漏,但如果你担心它会漏的,在羊皮纸或衬箔的烤盘上烤。)从烤箱中取出,放在金属架上冷却。

服务温度或室温下食用。通常这种馅饼都是自己做的,不过你可以和奶油或冰淇淋一起吃。

保管部馅饼制作当天最令人愉快。可以保存3天,但不能改善。


一个经典的法国苹果馅饼,充满苹果味道!!

千万不要错过一个帖子!!

53评论

  • 乔批处理
    12月18日,2018下午12点14分

    这张照片让我想要一大片配我的早咖啡。答复

  • 底波拉
    12月18日,2018下午4点05分

    这个馅饼让我想起几年前我为一本杂志设计的馅饼,杂志上刊登了安德烈·索特纳的纽约Lutece餐厅的菜谱。万博体育官网网址简单又好吃。答复

    • 12月18日,2018点4:09PM
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      我看过几种这种馅饼的配方。万博体育官网网址一些使用所有crmeFrache,这将是疯狂的富有,但是可能很好吃。希望索特纳大厨是个好厨师!:)答复

      • 底波拉
        12月18日,2018 6:52PM

        是的。在过去的二十多年里,我一直在努力。在他的食谱中,GD苹果被切成薄片,放在面团上,然后用厚重的奶油和蛋黄混合,糖,阿玛格纳克被倾倒了。答复

  • 卡罗尔查科
    12月18日,2018下午4点21分

    壳里的黄油是室温的,不是冷的,对吗??答复

    • 12月18日,2018下午4点23分
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      对,在室温下不冷却。应该是实心的,但不是温暖和融化。如果你的房间很暖和(我的房间不暖和,在秋天和冬天)你可能想把它从冰箱里拿出来才使用15分钟左右。答复

  • 杰克斯特林
    12月18日,2018下午4点37分

    这里是我对美国苹果的两分钱:虽然苹果的种类很重要,同样地,如果不是更重要的季节。到目前为止,最好的烤苹果是九月份的那些。事实上,烤苹果最好的是那些还没熟的苹果。在这个阶段,糖还没有发育出来,所以你会得到一个很酸的苹果,里面有很多果胶。这些苹果不好吃失控,“但是烘焙后会产生很重的酸苹果味。你需要在食谱中加入更多的糖来补偿苹果中没有的糖。在States,科特兰德是众所周知的烤苹果的好地方,但就在这个时候,由于存放时间太长,它们开始发糊。蜂蜜脆片现在很好吃。manbetx手机版本阿肯色州黑人,它们很厚,坚韧的皮肤,保存得很好,但是很难找到。到二月,你最好的赌注可能是经过考验的、真正的史密斯奶奶,四月份,算了吧。烤点别的东西。传家宝苹果有时很棒,但是你必须根据你所在的地方来判断他们。(我喜欢苹果,我一直在编一本美国品种及其食用品质的字典,烘烤,果汁和苹果酒,酱汁,等)答复

    • 12月18日,2018下午5:08PM
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      对,苹果的确会根据储存量和地区而改变。美国如此浩瀚,苹果的区别是显著的,说,纽约和加利福尼亚。有趣的是,我曾经在美国吃过一些红色的史密斯奶奶苹果。种植者告诉我它们几乎总是在未成熟和绿色时采摘,用于储存(可能还有味道),但是史密斯奶奶成熟时是红色的。我读了一会儿书,红光似乎是由光线多大引起的,但是可能有人知道得更多。manbetx手机版本既然你喜欢苹果,我们过去常常得到我很喜欢,而且名声很响的一个是艾希米德的内核,这些是杰出的苹果,但是很难得到。我同意你对阿肯色州黑人的看法——他manbetx手机版本们值得寻找。答复

      • 安德鲁·布坎南
        12月19日,2018点:早上7点20分

        嗨,戴维,史密斯红奶奶对我来说是新闻,我在澳大利亚的一个苹果种植区长大,史密斯奶奶的家。它们只是变成了浅绿色,趋于黄色,当它们成熟时。最适合吃的,但在他们种植的地区之外找不到霜奶奶,史密斯奶奶被留在树上,直到霜冻过后。他们的皮肤很蜡,但是太甜了。
        完全爱你所有的书和博客!!答复

        • GFY
          12月19日,2018点6:13

          哦,听起来不错!(霜奶奶的)。总有一天会试试的!!!答复

    • 12月18日,2018点:下午5点59分

      满意的,我在南加州长大,我妈妈在后院有一棵苹果树。她告诉我们不要吃它们,因为它们只是在烤苹果。我小时候确实偷偷摸摸地偷偷摸过一个,她是对的。男孩!虽然很辣,但它做成了最棒的苹果派。对不起,我不知道苹果的种类。悲哀地,我母亲去世后,房子归我姐姐所有,她把所有的果树都移走了。我期待着看到你的苹果字典出版!干杯。答复

  • 盖尔简斯
    12月18日,2018下午4点37分

    我迫不及待地想试试这个——它看起来很棒,尤其是每年的这个(寒冷的)时候。我还没有“弹跳”要一台搅拌机(太大了,不适合我市内的小厨房)。我可以把我的食品加工机分装吗,还是第一步用手混合?我通常用前者做馅饼皮,一个朱丽亚。答复

  • 维维安
    12月18日,2018下午4点47分

    我可以用食品加工机做外壳吗??答复

    • 12月18日,2018下午4点53分
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      我没用过这个特别的,但是它需要工作。如果你有,你可能想试试塑料搅拌刀片,而不是金属制的。如果你确实试过,让我们知道结果如何!!答复

    • 林恩
      12月19日,2018 9:39

      上周末我在Sur La Table上过馅饼课,厨师用食品加工机做面团。食谱来自凯特·麦克德莫特的《派的艺术》。她把面团打了几次,然后用喷雾瓶轻轻摇动,当面团从食品加工机取出后,面团就不在一起了。答复

  • 家伙
    12月18日,2018下午4点50分

    “迷失”更像“perdu”……答复

    • 12月18日,2018下午4点56分
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      严格地说,你完全正确,而我完全错了。但我用英语思考,术语“迷失的“用于水果和蔬菜,比“多”忘了。”虽然我可能没有当前表达式的更新,所以也许已经改变了。(或者可能是美式英语与美式英语的区别。)我希望你喜欢这个职位,否则的话!!答复

      • 马戈
        12月18日,2018下午6点21分

        另一个““挑剔者”!!答复

  • 12月18日,2018下午5点17分

    戴维在巴黎我也吃过类似的酸奶,不过上面还加了杏仁酥皮。听起来熟悉吗?你有那个配料的配方吗?我吃过的最好的馅饼。谢谢你和我们分享这个和其他美妙的食谱。万博体育官网网址答复

    • 12月18日,2018下午5时24分
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      我没做过,但是叫做蛋挞.我没有食谱,但我在网上看过几张。也许这里也有人知道一个特定的食谱,因为现在有这么多的食谱聚合网站在线,很难知道食谱来自哪里,万博体育官网网址如果它们有效:–答复

  • 卡罗尔弗里德曼
    12月18日,2018下午5时24分

    .几年前你在
    高级马雷。你曾经发过帖子,在寻找门牌的法文单词时,你感到很沮丧。我给你一本小巧的视觉法式英语词典。你太不客气了。你说我该怎么办,然后把它扔到桌子上。
    我不再跟踪你,也不再买你的书了。你侮辱了一个忠实的粉丝。manbetx下载答复

    • 12月18日,2018下午5时36分
      万博下载

      我记得那本书,觉得很可爱,但是当我试图同时和几个人谈话时,事情往往非常(非常)忙碌,在很短的时间内。但对我来说,平衡这一切可能是一个挑战。我试着花一点时间和每个人在一起;如果你觉得被轻视,或者我看起来不亲切,就道歉。答复

    • 艾米
      12月18日,2018时8:36PM

      然而你在这里,颂歌,读他的博客。大声笑。

      大卫——谢谢你的菜谱和你的恩典!!答复

      • 埃伦A
        12月18日,2018 9:58PM

        对,颂歌,,
        每个人都有糟糕的一天或紧张的时刻,偶尔伟大的。不是关于你的,manbetx手机版本看在上帝的份上。也许他误以为你企图用别有用心强加给他。让那个人休息一下!!答复

  • 克莉丝汀
    12月18日,2018点6:01PM

    亲爱的大卫——我喜欢这个食谱,你所有的食谱都很可靠。万博体育官网网址小馅饼皮上的纸条。我过去烘焙很专业,而且一直使用Lindsey Shere的烹饪方法——把一杯面粉加在一根黄油棒上(140克到114克)。我把它做成甜的或可口的,在带有金属刀片的食品加工机中,只加入足够的液体——通常和适当的味道——使它开始凝聚在一起。然后我用手把它放进馅饼壳里,尽可能薄,以及至少4小时或隔夜冷冻外壳。对接后直接弹入425F烤箱,整个馅饼重量例行程序不需要。我得到最低限度的收缩率,最多1/8个.当你做了一个或一串馅饼壳时,这是一个如此成功的食谱。感谢你精彩的博客——我刚在诺曼底乡下度过了两个美味的星期,体验了比任何乳酪都浓的新鲜的诺曼底黄油!!答复

  • 克莉丝汀
    12月18日,2018点6:03PM

    我是说诺曼底奶油!真是难以置信。答复

  • 12月18日,2018点6:13

    我只是看着我那清脆的抽屉里六只苹果,一时冲动我在当地的LeClerc买了。我想我现在知道如何使用它们中的四个了……谢谢!!答复

  • 莎伦威克曼
    12月18日,2018点:下午6点16分

    上次我去巴黎时,在巴黎买了一个油煎锅(一个完美的纪念品)。可移动底部穿孔,我想让馅饼的底部变脆,但我发现我第一次使用它时,外壳的脂肪泄漏出来!我应该用羊皮纸衬里吗?或者什么?从那时起,我把馅饼锅放在另一个锅上,但这并不能解决漏水。”“答复

    • 12月18日,2018点:下午6点24分
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      我从来没见过(或用过)那种煎锅。我见过的唯一的穿孔锅是用来做比萨饼的。我的看法是,如果泄漏,最好是买一个普通的底部可移动的平底锅,manbetx下载然后用这个。答复

  • 尼亚姆
    12月18日,下午2018点45分

    我几乎虔诚地跟随你,不管是在这里还是在instagram,拥有你的书,热爱你的写作,发誓你的食谱。万博体育官网网址但直到今天我才发表评论,这个女人显然是等了好几年才上线的,她在一篇完全无关的博客文章上指责你表面上的轻视。显然,她已经到了崩溃的边缘,戴维!互联网是一个多么奇怪和恐怖的地方。答复

  • 戴安娜
    12月18日,2018点8:05PM

    在诺斯波特,密歇根州位于下半岛北部,我们很幸运能在圣诞海湾农场买到各种各样的古董苹果(包括来自法国的许多品种)。这个地区也以出众的白葡萄酒和自然美而闻名。下次到密歇根的时候请检查一下!!答复

  • 克里
    12月18日,2018点8:32

    那个馅饼看起来很好吃,我很快就会尝尝。关于所有苹果的阅读真是太棒了。manbetx手机版本虽然我们有一些遗产(短短的200年)果园,我们的商店出售的品种非常短,所以奶奶史密斯(我想一个澳大利亚适应)将不得不这样做。
    在这里,每年的这个时候,梅子布丁和各种小装饰物或番石榴与美丽的浆果混合在一起,真是不可思议。
    祝你和罗马度过一个充满爱和美食的圣诞节。答复

  • 帕米拉·唐斯·费林
    12月18日,2018下午9点16分

    很久以前,我在《美食杂志》上试验过类似的食谱。不要盲目烘烤外壳,苹果片放入糕点中,在425华氏度下烘烤,直到苹果边缘变褐。然后加入蛋挞,在华氏325度烘烤直到它刚刚凝固。答复

  • 杰伊
    12月18日,2018晚上9点21分

    这是一个很棒的简单的馅饼。我妻子告诉我有关这个职位的事,manbetx手机版本我们有一些苹果……冷却后,我们两人只吃了两片。答复

  • 鲁奇塔
    12月18日,2018点10分

    我在你推荐的同一个地方吃了这个苹果馅饼……这的确是最难忘的经历之一。我很高兴有这个食谱:)谢谢。答复

  • 弗里齐纳
    12月18日,2018点10分

    戴维这个馅饼看起来真好吃!问题,在法国,你推荐使用哪种重质奶油?谢谢:答复

    • 12月19日,2018点10:15
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      我使用crme实体,与crme流体相同,以30%的脂肪出售。(如果两者有区别,没有人告诉我这件事。)manbetx手机版本

      我在超市买的。它总是UHT(未消毒),我更喜欢非UHT,虽然很难找到。模拟一半,比较轻,你可以把它与全脂牛奶1:1混合。答复

  • 弗兰达巴哈拉
    12月18日,2018点10:03PM

    爱盘子答复

  • 珍妮丝布朗
    12月19日,2018点12:15

    你们用不锈钢煎锅吗?我一直避开铝锅。梅茜!!答复

    • 12月19日,2018 9:53AM
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      我这里用的是锡制的。洗完后需要晾干,但它们也可用于不粘涂饰,我不用它,因为在不粘锅里,酸面团的两边会塌陷一点。答复

  • 凯伦
    12月19日,2018秒46AM

    戴维你成功了,真高兴!但是压倒一切的广告压倒了我……
    最好的祝愿…答复

  • 艾米B
    12月19日,2018 7:41AM

    谢谢你的贴子,戴维。我几乎可以品尝到馅饼的方式你描述和分享你的照片。我也欣赏你的方法,即假设我们都能成为成功的面包师。谢谢您。我妈妈就是这样教我们做馅饼皮的——练习和面对失败。双关语,也许吧?)答复

    • 12月19日,2018 7:52AM
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      我总是记得当我朋友的挪威祖母教我如何做馅饼面团的时候,说“如果它滚出时没有破裂,味道不好!“法国家庭厨师了解的一件事是,他们不能和当地的糕点店里的专业人士竞争,不要为此而紧张。manbetx手机版本这是一个很好的教训,特别是在假期里!:)答复

  • 威特洛夫
    12月19日,2018下午3点59分

    我打算星期一给你们做个真正的塔汀甜点,但是我非常想尝试这样做。{家里没有加尔瓦多,但我敢打赌黑朗姆酒会起作用的。}非常感谢您给我来一杯美味的朗姆酒,节日食谱!我在联合广场市场有漂亮的苹果,都准备好了。答复

  • 12月19日,2018下午4点48分

    几年前,我在另一个博客上发现了一个塔特诺曼德食谱,我从来不知道里面应该有牛犊!(另一个博主,想想看,是穆斯林,所以她省略酒精是有道理的。)无论如何,这是美味的馅饼,即使没有酒精,不过现在我很想试试。我用过的食谱确实把面包皮烤瞎了,然后还要撒上一层磨碎的杏仁,喝苹果汁。将不得不尝试无盲烘焙,没有杏仁,琉璃苣口味的版本,看看我更喜欢哪个!!答复

  • 12月19日,2018点8:09PM

    我很高兴看到一份有蛋奶和奶油的甜点食谱,因为我不使用任何形式的糖。甜叶菊配蛋挞非常好,所以我要试试这个食谱。多莉·格林斯潘的监护苹果广场和甜菊配合得很好,这也应该。感谢您提供的所有有趣的食谱和故事,万博体育官网网址戴维。
    乔伊斯不!凯思琳答复

  • 谢丽尔
    12月19日,下午2018点34分

    戴维多年来我一直喜欢你的博客,书(我都有)和instagram。谢谢您!!

    问题。这个面团还有别的馅饼吗?我是一个糟糕的辊子,并且喜欢这个面团不需要被卷。

    节日快乐!!答复

    • 12月20日,2018 7:44 AM
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      是的,可以。我用它做很多馅饼。对一些人来说,你可以预烤内衬箔纸和馅饼重量。(食谱出自《甜点准备好》一书,还有更多的细节,以及使用它的想法,享受食谱!!答复

  • 拉里
    12月20日,2018凌晨4点29分

    如果我没有立式搅拌机,或桨附件,还有别的办法吗??答复

    • 12月20日,2018 7:43AM
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      我不是手工做的,但是你可能用搅拌器具在搅拌碗里烹饪。答复

  • 德伯
    12月20日,2018点40分

    今天是我等不及了太棒了,长久以来最好的甜点。面包皮风味十足,剥落有致,是对奶油冻和苹果的完美称赞。
    谢谢您答复

    • 德伯
      12月20日,2018 5:42AM

      忘了说我用馅饼盘做没有问题。看起来和照片很像。答复

      • 12月20日,2018点7分45分
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        很高兴听你这么说,感谢您让我们知道它在馅饼盘里很好用——对没有馅饼盘的人来说很好:)答复

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