皇冠饰洞

谁知道有一个奶酪老化洞穴在繁华的纽约吗?纽约市以很多东西而闻名,但老化奶酪不是其中之一。至少我不这么认为。

皇冠饰洞在前百威啤酒在皇冠高地,布鲁克林。自1914年以来,这座建筑一直处于休眠状态(为啤酒厂提供原料的铁路轨道,然而,还毗邻着那座大楼,但它有洞穴,用于低温啤酒。但它们恰巧也是成熟奶酪的理想选择,了。

我试图一次纽约访问,这样我就可以检查出地窖,在我最后一次去纽约,星星(奶酪)对齐,我发现自己正走向地下,检查les清爽

在任何给定的时间,这些洞穴可能高达2.5万磅的奶酪成熟。总的来说,,皇冠饰洞成熟大约每年高manbetx手机版本达10万磅的奶酪。我和伊桑·帕蒂卡在山洞里,山洞管理员,带领我穿过地窖充满奶酪从纽约和佛蒙特州。

一些,然而,来自法国和意大利,这样的布法罗,一种美味的奶油Taleggio-like奶酪,他们用啤酒酿造在纽约市。和挂轮的开销Mimolette(上图)挂在天花板上,我要给那些告诉我这件事的人看不能进口进入美国。FYI:我也在全食超市看到过。所以在那里。

我想知道为什么奶酪制作者自己没有使奶酪老化,伊森告诉我是因为他们工作的奶酪制造商没有时间,或空间,必须储存和陈化他们的奶酪,所以他们信任他们。从我所看到和品尝奶酪是非常好的。

因为皇冠饰洞有一个奶酪生产许可证,尽管他们自己不做奶酪,它可以让他们处理生奶酪。尽管如此,所有的奶酪都必须成熟至少两个月被出售之前,符合美国法律。以上是Goatlet来自佛蒙特州,年龄在4到6个月,好色的容貌压印,看起来对我来说,有点像法国??

下面是奶酪,打电话肥胖的,命名一个建筑师在布鲁克林的19世纪。它们让我想起我在瑞士阿尔卑斯山看到过老化的格鲁伊雷奶酪,我花了大量的时间。肥胖的是太棒了!坚果,巴特里味道浓郁,这些奶酪在洞穴里陈化了一年左右,manbetx手机版本味道和使他们失去体重而成熟的10%左右。

我喜欢触摸食物。我不能保持我的手。我只能从供应商购买产品manbetx下载在法国市场让我选择我自己的。(如果他们不我对于放什么水果在我的包里有特别的了解manbetx手机版本。)当我去过法国和瑞士的奶酪洞穴时,奶酪已经处理好了,感动,品尝,甚至在地上滚。(这就是为什么我不建议吃皮的一些大型山地奶酪)。这些洞穴里的所有奶酪都被当作特殊的客人来对待,并经过精心清洗,或戴手套,的手。很难,我碰都不想因为我这样一个触觉的人。但是我不想负责一批奶酪也搞砸了——或更糟的是,结束的新闻是一堆问题的原因,所以我保持我的手我自己。

一个小,被火山灰覆盖山羊奶酪使我想起了一些不愿透露姓名的山羊在法国。奶油味特别浓,那是我后来接触时学到的,尝一尝。

还有一种4周龄的黄油,张大卫在莫莫夫库(下)伊桑和另一个人的工作在地窖里告诉我它很时髦。我勇敢地说,我已经尝了很多黄油,参观了几个农场,从来没有遇到过我不喜欢的黄油。

他们是对的,这个绝对是……一种后天的品味。但是我明白为什么张喜欢它;它复制一些发酵风味韩国食物中找到。如果我有机会去他的餐厅,那将会很有趣,和味觉(嗯…也许)他所使用,或继续。

最吸引人的奶酪,对我来说,那些大街区叫什么名字?燃烧器

未经高温消毒的软奶酪这样的开始,上面,在被冷烟熏了几个小时之后。满带露水的模具,一些老化后,看起来像…

当他们切成一个后,室内呈现出深橙色和胡桃木烟雾般的味道。尼格买提·热合曼告诉我,是对一些人来说,对过去的烟熏奶酪的怀旧点头。(我小时候经常买,在购物中心,在山核桃农场,他们还用罐子和香肠装着口味奶酪,货架寿命可疑地长,凸出的令人不安的包装。)

这个燃烧器烟雾弥漫,我认为我的循环在烟雾缭绕的奶酪,在法国住了一段时间。我们做得到熏巴斯克奶酪,这人正是因为他们用于存储在烟囱里,制冷的到来之前,保护他们。但如果你喜欢全面,纯天然熏奶酪,这是要试试的。我敢肯定,我会喜欢和另一只好车达混合,烤奶酪三明治,下次我进城时得试试。

下面的磁盘被称为裸体修剪工具,用羊奶做的。

每个奶酪手掸了黑啤酒格林阿莱斯也在布鲁克林。

也许是我最喜欢的,不过,那个小广场叫什么名字?云山庄,下面板子上的灰烬擦过的正方形,由山羊和牛奶。这是密集的,蜜糖,和丰富的内部,和他们做一个特殊的丹巴伯在蓝山石头谷仓擦骨炭代替灰。他正在用骨头,特别是骨质密度的差异草食奶牛与工厂饲养奶牛,包括它是如何工作的骨瓷

我们最后一次品尝时,我们尝了一块方形奶酪,打电话,三层奶油干酪陈化三周,成熟时刷上布鲁克林啤酒。这是超黄油,并有一个了不起的乳酸汤。我想这将是有趣把这些奶酪带回法国味道。真的,法国不缺上等奶酪,但是好的奶酪可以来自任何地方,包括在纽约市下面。但是我不得不把它们抛在脑后。如果你是一个cheese-lover在美国,我建议看看他们的一些奶酪,无论你去哪里,或从。

皇冠饰洞

了成熟的酒窖不向公众开放,但有一个列表的美国零售商,奶酪店,和网络供应商,,在他们的网站上。每月一次完成皇冠酒窖有一个开放的房子,他们直接向公众出售的奶酪,将50%的收益捐献给慈善机构。你可以通知他们按照他们的事件Instagram脸谱网页面。他们还提供奶酪分享”你可以混合各种奶酪每月。更多信息在他们的网站上。

参观奶酪成熟洞穴在布鲁克林,纽约。

从来没有错过一个帖子!!

27评论

  • 快乐的人
    12月15日2018点4:08PM

    那是我一年中最喜欢的作品之一,戴维。我爱法国奶酪,知道美国是这样做很有趣的部分。

    感谢你让我们在你的冒险。答复

    • 12月15日2018下午4点25分
      万博下载

      谢谢!去像这样的地方通常是一种挑战,太棒了,拍照,记住,最重要的是,体验一下奶酪。他们做的很棒,甚至对我们法国奶酪爱好者来说,很高兴知道很多地方都有很棒的奶酪。我是美食秀在美国大约一年前,许多奶酪的突出。甚至法国奶酪店也从其他国家运来更多的奶酪,像英国。美国奶酪可能无法弥补,由于农业规则(和英国奶酪Brexit后可能会改变吗?-但是我很高兴知道当我回到美国时可以拿到它们。答复

  • 阿德里亚娜
    12月15日2018下午4点13分

    在亚特兰大以北一个小时左右,阿巴拉契亚山脉的山麓上,我的社区里有废弃的洞穴。manbetx手机版本我很想看到它们从原来的大理石采石场重新变成熟奶酪。答复

  • 12月15日2018年4:46pm

    我永远不会再吃烤奶酪而不知道我错过了什么。答复

  • 乔西索索
    12月15日2018年4:51pm

    我对米莫莱特的理解是,美国不赞成在奶酪老化时产生粗糙外皮的活性寄生虫。(有个视频显示工作中的螨虫,这让我们中的一些人都感到害怕。)mimolette又回到货架上(包括Costco)皮笼罩在蜡,保证小螨虫已经死了。我认为它不一定更好,流畅的纹理,但是我觉得味道不错。答复

    • 12月15日2018下午5点50分
      万博下载

      是的,进口似乎暂停了,但就像奇妙的李子,每次我看到他们被提及,人说很遗憾他们不可以在美国,它们是。李子树可以在植物苗圃买但是我认为美国人习惯于扑鼻的紫色李子而不是可爱的小黄色的,所以没有很多种植者由于市场不足以维持生产。答复

  • 12月15日2018年6:14pm

    有时似乎我们要“糟糕透顶”,但这个可爱的职位证明,有很多人很努力的维持我们生活的各种质量。“奶酪盘子上的天堂”是我的新座右铭。谢谢,戴维。答复

  • 12月15日2018年6:27pm

    这太令人着迷了。现在去他们的网站。谢谢你!戴维!!答复

  • 萨曼莎
    12月15日2018年6:52pm

    哇!这在许多方面都很优秀。我喜欢他们的特制老啤酒厂,没被使用,用多可爱的东西来代替它!谢谢你分享这个故事,大卫。我也会访问他们的网站!!答复

  • 太妃糖Holvenstot
    12月15日2018点:下午5点05分

    真的,多棒的职位和经验给你!!可爱的照片,现在居住在阿兹的有点远,但这拍卖肯定听起来很有趣!!!答复

  • 吉尔
    12月15日2018年7:46pm

    我住在纽约,喜欢奶酪和不知道!我认为,不过,穆雷最近除了他们的储藏洞外,还开了一个精致的洞穴,在位于LIC的仓库,昆斯。一定要跟随皇冠,以防他们决定去公共旅游。答复

  • 玛丽波特
    12月15日2018 8:19PM

    真是太好了!你的叙述和摄影,对我来说,几乎就像在那里一样。现在我八十多岁了,我不会的旅行。我很高兴我可以依靠你的教育和娱乐。作为一个狂热的厨师,直到最近几年,我最好的食谱是奶万博体育官网网址酪加载。这可能是一件好事,我正在学习,但没有尝试这么多品种。谢谢你!戴维。我发现你一个有天赋的讲故事的人,挂在你的每一个字。答复

  • Birute Skurdenis
    12月15日2018晚上9点59分

    像其他许多海报一样,不知道这是在这样一个规模在美国。谢谢你的信息。答复

  • 卡伦·J·斯蒂卡
    12月15日2018年10:08pm

    这是一个多么美妙的文章!我同意其他很多人指出阅读这几乎是怎样的存在。我只是喜欢这个帖子!当我越来越靠近我的电脑显示器时,我一直在想,看着每个样本显示,我非常感谢你的博客大卫。我看到的事情和学习的地方,我不会有机会看到或知manbetx手机版本道没有你慷慨的分享你的经历。加上你的帖子带来的微笑!而且,有时,甚至大声笑!是的,正如玛丽·波特评论和其他人,你真是个天才讲故事的人。而且很慷慨。最好的!谢谢你…答复

  • 凯思琳
    12月16日,2018凌晨3点25分

    迷人的!我在纽约北部长大时本地生产和交易牛奶和奶制品的出路。我住在一个4英里长的山谷里,有12个家庭所有的奶牛场,今天没有一家在营业。这种经营方式给了我希望,北部肥沃的田野和农场可以返回,提供食物和生活方式再次。答复

  • 玛格丽特
    12月16日,2018点6:23

    优秀岗位谢谢你大卫。当你在谈论奶酪时,美国不再进口奶酪,manbetx手机版本我想起了那个蓝色的小罐子里的圣马塞林。很明显美国在法国,但不再可用。当我问奶酪店里的年轻女士这件事(我以前在哪儿买的)时,她们从来没有听说过——很伤心。manbetx下载manbetx手机版本答复

  • 琳达惠特曼
    12月16日,2018下午2点46分

    美丽的摄影。答复

  • 彼得
    12月16日,2018年4:56pm

    布鲁克林出产奶酪。谁知道?!绝对迷人。答复

  • 伊莱恩它
    12月16日,2018年6:03pm

    太棒了!我想成为许多谢谢你这个伟大的职位。爱的照片!!
    我把它重读,我转发的朋友们会喜欢的。
    最好的祝愿,伊莱恩答复

  • 克里斯
    12月16日,2018晚上六点半

    你在这篇文章中的照片只是漂亮……不是”干酪”完全!是的,甚至美国人可以造就伟大的奶酪…有点让我想起了电影瓶冲击!!
    你看见了吗?真实的故事!)答复

  • 苏珊
    12月16日,2018点8:40

    有一个奶酪店蒂罗德岛携带Mimolette,或使用。我买了一次,我想我没有好好利用,因为我不记得它的味道!我记得一些关于居住的微小的缺陷。manbetx手机版本答复

  • 凯蒂
    12月17日,2018点7:47

    我们有这个福桃黄油Ko。我想念欧洲有文化、有咸味的黄油,喜欢发酵的东西。这黄油与酵母配对好,也很适合我。答复

    • 彼得·朗内克尔
      12月17日,2018年8:33pm

      凯蒂,,

      Trader Joe ' s培养盐黄油——直接从布列塔尼(Brittany)。蓝色和淡黄色包装;250克。阻碍。

      今天早上买了四个;唯一的黄油我们现在已经用了一年多。答复

  • 苏苏
    12月18日2018点11分

    我住在沙巴,马来西亚和我很荣幸有一个当地的奶酪生产商称为“Kinarut奶酪”享受在热带地区!的确像你说的,“好的奶酪可以来自任何地方。”可爱的帖子。非常喜欢阅读。答复

  • Susanne伯恩
    12月18日2018年7:50pm

    我来自欧洲最初和花时间在德国和法国南部。我一直住在佛蒙特州近30年来用于真的错过很多东西,比如欧洲的奶酪和面包。在过去的几年里这里发生的事情真是令人惊讶。有这么多人,很多年轻人,开办啤酒厂的人,苹果酒公司,面包店和奶酪,黄油和糖果公司。这些产品的质量非常好。一个生活的好地方。答复

  • Gerrie Vanderveen
    12月19日2018年6:26pm

    我今天又学了一些新东西,感谢你的博客!(好吧,实际上我学到了很多)。
    你访问皇冠洞穴和所有的照片让我感觉我在这里经历。
    谢谢您!!答复

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