法国的巧克力蛋糕

4K股票

我记得当无面粉巧克力蛋糕风靡一时,所有人都在谈论无面粉巧克力蛋糕。manbetx手机版本巧克力大师爱丽丝梅德里希说了一些大致相同的话,“这是为数不多的几个著名的甜点是什么在里面,比什么里面。”这是很多年前,在面粉成为一些避免的一种成分。

当时,我从来不明白对几大汤匙面粉的热情,尽管我很喜欢无面巧克力蛋糕。那是在互联网之前,当你可能相互冲突的观点和晚上不失眠了。

法国也面临蛋糕冲突,没有人会惊讶地知道有各种各样的巧克力蛋糕在法国,一些用杏仁粉,其他有沙拉菌素(荞麦)。甚至巧克力慕斯蛋糕完全不用面粉做的。我想还有地方容纳他们,包括这一个。

我想做一个很黑的巧克力蛋糕,尽量保持纯净,只加一点面粉或其他东西,为了给它更多的结构,所以它可以干净利落地切。好,尽可能干净。生活并不总是干净,都是一个很好的巧克力蛋糕。我已经和切片很多巧克力蛋糕,如果没有一些面包屑和涂片,可能不太好,潮湿的巧克力蛋糕。(我总是会潮湿和巧克力色完美无瑕的切片)。

我测试了这个一分之一杏仁粉,然后用通用面粉做一个,用磨碎的杏仁做成的蛋糕的质地稍微粗糙一些,烘焙需要几分钟。当它冷却后我切开它,还流鼻涕的:杏仁粉不吸收水分尽快,面粉。

由朋友和家人都喜欢……和来访的摄影师和他的助手,为杂志拍照的人,他跟我一样,在尽可能不偷吃这块巧克力蛋糕上遇到了很多麻烦。当我问是否有人认为需要更多的巧克力时,或更少的黄油,或者更多(或更少)糖,他们都看着我,说““,真是太完美了。”“

摄影师确实喜欢看我偷吃蛋糕,所以我们必须做一些花和取回我的一口。我一口一口地吃,我想在电影和电视上那些人假装咬一口,当相机了,他们把它处理掉了。我不是那种人。

频繁的,常见问题(我使用“经常频繁”两次,因为我被问了很多-也许它应该是经常被问到的问题吗?)是关于一manbetx手机版本个巧克力蛋糕这样的干净地脱底模。我总是以相同的回答回答:使用杯底脱底模.你可以在任何你想要的弹簧扣平锅,烤但是,玻璃底部没有有趣的嘴唇周围的边缘基地,这是棘手的工作刀或蛋糕服务器周围。投资于杯底脱底模是没有必要的,但这是需要考虑的东西,就像把巧克力蛋糕加到你的曲目里一样。

法国的巧克力蛋糕
打印菜谱
一个 9英寸(23厘米)蛋糕
在这个食谱中使用中度苦甜或半甜巧克力。我使用含70%或更少的可可固体;超过这个百分比的超苦甜巧克力可以做成干蛋糕。你可以用杏仁粉(或其他坚果粉)或者普通面粉。你要烤蛋糕一会儿如果使用杏仁粉,因为地上坚果不吸收水分小麦面粉一样容易。通常最好在未烘焙的巧克力蛋糕旁边犯错,因为它们从烤箱中取出后会继续烹饪。有人指出裂纹顶端的蛋糕当我在网上公布的照片同时测试配方。用打碎的蛋白做成的蛋糕在烘焙过程中会稍微上升,并在上面形成外壳,但将叹息和安定一点,在顶部发出一点噼啪声。准诺曼最后,弹簧盘大小不一。如果你不是正好9英寸/ 23厘米,您可以使用稍大一点的。如果是这样,蛋糕烘烤可能要少几分钟。要了解更多关于配料的信息,看看我的帖子杏仁粉,,巧克力常见问题,和可可粉常见问题.
十二 盎司(340g) 苦乐参半的或半甜的巧克力,, 粗切
盎司(140克) 不加盐的黄油,, 立方形的,加些黄油准备平底锅
2/3 杯(130g) 糖,, 被分割的
大的 鸡蛋,, 分开的,在室温下
汤匙(45克) 通用面粉,, 或4汤匙(30克)杏仁粉
茶匙 纯香草精
食盐
不加糖的可可粉,, 准备平底锅
1。在9英寸(23厘米)的弹簧盘上涂黄油。用可可粉把里面掸一掸,然后把多余的掸掉。把烤箱预热到350华氏度(180摄氏度)。
2。在很大程度上,隔热碗,放在一个几乎不烧水的平底锅上,融化巧克力和黄油,偶尔搅拌,直到光滑。熄火,搅拌糖1/3杯(65克),蛋黄,中筋面粉或杏仁粉,和香草。
三。在装有鞭子的搅拌器的碗里,或者用搅拌器放在一个大碗里,开始以中速搅打蛋清。当它们开始起泡时,提高速度,加盐,和鞭子,直到蛋清开始保持其形状。继续鞭打,逐渐加入剩下的1/3杯(65克)糖,直到白色足够坚固,能够保持形状,但不要太硬或太干。
4。用铲子,将三分之一的蛋白在巧克力混合物中折叠,然后在剩下的蛋清,褶皱直到它们没有明显的蛋清条纹。把面糊刮进准备好的锅里,光滑的顶部,烤到蛋糕的中心几乎凝固,但不完全,manbetx手机版本大约20到25分钟。(如果使用杏仁粉,插入中心的牙签应该出来时只附带一些湿面包屑。
5.把蛋糕从烤箱,让酷。一旦冷却,用刀子把蛋糕的外面切开,使它从锅边松开,然后移除脱底模的外面。

服务:服务于蛋糕就其本身而言,轻甜奶油,或与冰淇淋,也许小雨巧克力酱.

存储蛋糕在室温下保存三天,但第一天后就不会那么潮湿、柔软和奶油状。它可以冻结了两个月。


有钱人,ultra-chocolate法国蛋糕——简单而颓废!!
4K股票

千万不要错过一个帖子!!

63条评论

  • 12月4日2018年下午12:33

    自从我在你的Instagram故事中看到杏仁粉版本以来,我一直在等待这个消息,看起来很好!我爱你的食谱,万博体育官网网址很快就会试试的。答复

  • 12月4日2018下午12点54分

    这和巧克力方块有什么不同呢?流鼻涕的种,我爱的,而且那些就像无面粉巧克力蛋糕,我也喜欢)。或者巧克力(我喜欢,也是吗?奶酪往往有更多的鸡蛋,哪你的食谱……答复

  • 克莱尔
    12月4日2018年1:59pm

    早上7点在德克萨斯州的奥斯汀,早餐我想吃巧克力蛋糕!迫不及待地想做这个蛋糕。谢谢。答复

    • 苏珊
      12月4日2018下午3点24分

      克莱尔我在奥斯丁,也是。带咖啡来。我马上结束了。答复

  • 12月4日2018下午2点12分

    我怎么从来没有听说过玻璃底弹簧锅?这对我来说将是一个改变游戏规则。非常感谢,戴维!!答复

  • 南希
    12月4日2018年3:22pm

    在法国哪里可以找到玻璃底弹簧?也许是网上商店?吗?吗?吗?吗?
    谢谢你答复

    • 12月4日2018下午3点45分
      万博下载

      我不知道哪家商店会卖,但我肯定你可以在网上找到。如果你在巴黎,像MORA或BHV这样的商店可能携带它们。答复

      • 戴安娜
        12月5日2018年3:35pm

        亚马逊已经选择的玻璃底锅模。答复

  • 底波拉
    12月4日2018下午3点33分

    嘿,大卫

    有特定品牌的玻璃底脱底模,你喜欢吗?吗?答复

    • 12月4日2018下午3点43分
      万博下载

      没有。我有一款由KitchenAid生产的,效果不错,但是看起来已经不行了。答复

  • 艾琳
    12月4日2018下午3点50分

    我真的很喜欢你的博客,戴维你的每一道菜我都试过了,而且很好吃!我迫不及待地想试试这个。答复

    • 12月4日2018下午3点57分
      万博下载

      谢谢!很高兴你喜欢这些食谱:)万博体育官网网址答复

  • 凯瑟琳
    12月4日2018下午3点52分

    你好大卫,,
    有可能用全蛋做这个吗?我以前有那样的食谱,给我一个法国朋友,但是失去了它。或者我需要一个完全不同的食谱?吗?答复

    • 12月4日2018下午3点57分
      万博下载

      你的意思是搅拌鸡蛋,而不是将它们分开呢?我不知道,因为我没有试过。我在网站上还有其他一些巧克力蛋糕食谱,万博体育官网网址等我轨道巧克力蛋糕,就是用它们,但如果你试穿这个,让我们知道结果如何。答复

      • 凯瑟琳
        12月5日下午2018点31分

        你好,是的,这就是我的意思。我的朋友给我的菜谱没有把它们分开,和我不记得香草。它含有少量像这样的面粉。我把蛋糕切成几次工作,每个人都想要的配方。答复

  • 颂歌
    12月4日2018下午3点57分

    我没有玻璃弹簧锅。它有助于消除将羊皮纸上的底部金属弹簧扣模之前把面糊?吗?答复

    • Sarahb1313
      12月4日下午2018点51分

      我经常那样做。唯一的缺点是在切割和服务时,这是有点丑。但它确实有效。你仍然将开裂的风险蛋糕soringform边缘的下滑。我有硅胶边”弹簧形状从下面推动戒指,那只海豹很好而且没有嘴唇。parchement清洁工作。答复

      • 卡罗尔·罗兰
        12月4日2018年11:37pm

        谢谢莎拉!我没想到。manbetx手机版本我想把它倒在架子上,然后把纸拿下来,然后,在它冷却更多之后右侧向上转动,不过我可能真的会全力以赴……答复

  • 12月4日2018点4:01PM

    戴维我有一个问题关于无盐黄油的使用。我总是用腌黄油,因为我以后不用加盐。另外,中盐配方通常是刚刚好。这儿有没有我遗漏的东西?使用不加盐的黄油有明确的好处吗?谢谢答复

    • 12月4日2018下午4点25分
      万博下载

      我有时用盐黄油烤但是它太麻烦写配方使用的变量。对于大多数烘焙食谱,万博体育官网网址缺省是未加盐的黄油,因为盐分测量更精确。但如果用这种食谱用腌黄油,您可以跳过加盐。4盎司(115克)通常包含多一点1/4茶匙盐平均这可能不是每个人的口味。但是如果这是你用来做什么,你可以试试这个食谱。如果你这样做了,让我们知道结果如何。答复

  • 罗伯特Smythe
    12月4日2018下午4点32分

    在杏仁粉中加入一些玉米淀粉会有助于吸收和质地吗?吗?答复

  • 12月4日2018下午4点36分

    当我有面包店我们最终也无面粉巧克力软糖蛋糕,但完全不同于你的。我认为你的一些读者可能喜欢对比。这是我们的一个最好的卖家,可以发现https://pastrieslikeapro.com/2014/04/ultimate-chocolate-fudge-cake/#.XAadeC2ZORs;;答复

  • 迪迪
    12月4日2018下午4点41分

    把磨坊的弹簧盘拆开。把底部翻过来。重新组装平底锅,烘烤你的蛋糕。移动你的蛋糕的秘密的一个圆或基座。我用这种方式在盘子里做了成千上万无面巧克力蛋糕,冷却它们然后转移它们用于运输。这是一个很好的技巧我丈夫厨师教我。这个蛋糕看起来很棒,绰号法式巧克力蛋糕就是所有装饰品。谢谢!!答复

    • 卡洛琳
      12月6日,2018年2:34pm

      嗨,迪迪——我有点困惑。你把锅的底部蛋糕之前?它是容易删除,因为你确实颠覆了底部?你能解释一下吗?谢谢!!答复

  • 让海斯
    12月4日2018点4:46PM

    看起来棒极了!迫不及待地想试试!我知道你有点完美主义,所以认为你可能想修复“服务”段落。;)

    谢谢。我(不幸地)不得不手动编码我的帖子中的一些链接,而且很难跟踪哪些我必须……哪些我没有——修复!)- DL答复

  • 贝丝
    12月4日2018下午4点48分

    你通过任何机会实验与小麦面粉和杏仁粉?我在想如果有一个最佳位置,两个成分贡献他们独特的优点最后美味的产品。答复

  • 谢丽尔
    12月4日下午2018点5分

    我刚收到一瓶巧克力提取,想试试。这个蛋糕食谱里加点儿什么好吗?吗?答复

  • 克利弗夫人
    12月4日2018下午5:07PM

    你只买一个现成的吃巧克力manbetx下载吗?吗?

    而且,作为一个单独的问题——你能买一个准备吃巧克力融化了吗?manbetx下载吗?

    而且,旁注,几个星期前,我第一次用我的巴黎厨房做你的蛋挞食谱,而且已经经常重复了!所以感谢你们分享了你们所有的美味食谱万博体育官网网址答复

  • 梅瑞狄斯
    12月4日2018下午5点10分

    Reines de Saba1976。
    足够了。我想念朱莉娅·柴尔德答复

  • 林恩
    12月4日2018年5:34pm

    你能告诉我这个蛋糕和你的巧克力轨道蛋糕有什么不同吗?吗?
    看起来轨道蛋糕可能更多”“乖乖”吗?吗?答复

  • 弗吉尼亚州
    12月4日2018点:下午9点29分

    荞麦粉怎么manbetx手机版本样?在我看来,我跟随了你的巧克力之一。几年前用荞万博体育官网网址麦粉做的蛋糕配方效果很好。
    PS我爱你的博客。谢谢您!!答复

  • 伊莎贝拉
    12月4日2018年8:16pm

    期待着这个。谢谢你,大卫。我每周做一次你的巧克力白痴蛋糕。完美的甜点……我只是加了一小撮麦当劳盐片和一小撮好白兰地!谢谢你所有的灵感和美妙的食谱。万博体育官网网址答复

  • 阿利瀑布
    12月4日2018年8:18pm

    OMG !如何让女孩立即打开电子邮件!然后点击通过!只要确保你总是使用这个标题:法国巧克力蛋糕“
    每一次。
    我完全在爱中。现在戴上围裙,让这发生在我的厨房。
    谢谢您!!答复

  • 善慧
    12月4日2018点8:29

    看起来很好吃!我使用一个意大利蔬无面粉巧克力蛋糕用杏仁粉。但我兴奋尝试这个,manbetx手机版本也许用精炼面粉代替面粉来代替一些深层营养吧!吗?吗?
    答复

  • 尼基P
    12月4日2018年10:54pm

    我还求助于翻转我的弹簧形锅的底部。
    如果蛋糕可能漏出面糊或水了,我也开始把我的弹簧形锅和9英寸的蛋糕锅放在硅胶蛋糕锅里。我讨厌的硅胶蛋糕模烘焙蛋糕但它是伟大的在防止泄漏。
    现在来谈谈蛋糕的评论……这看起来很好很湿润,而且碰巧我拥有做这个的所有原料,我碰巧有一个女儿正在庆祝生日……所以你看,这一切是如何走到一起的……
    谢谢你的另一个好食谱,一个讲得很好的故事和令人鼓舞的照片。答复

  • Shelli
    12月4日2018年11:14pm

    非常像卡拉德卡,一个瑞典蛋糕,我刚看过食物52上的食谱。当你把黄油和巧克力在平底锅里融化并加入全蛋时,这个版本就更容易了。整个过程大约需要5分钟。manbetx手机版本哦,和潘奶油涂上面包屑盘完美的蛋糕出来。任何残留的碎屑都可以擦掉。答复

    • 凯瑟琳
      12月5日2018 1:41PM

      几年前,我在伦敦的一家斯堪的纳维亚咖啡馆里试过这种酒。这是惊人的,我开始研究菜谱。万博体育官网网址我最初去找肉桂面包,但是都卖完了。答复

  • Daria
    12月4日2018晚上11点39分

    “但将叹息和安定一点,““

    多好的描述啊。答复

  • 罗恩夏普利
    12月4日2018晚上11点51分

    嗨,戴夫。宜家在曼哈顿开业。还以为你想知道…LOL答复

  • 利利亚纳
    12月4日2018年11:58pm

    烤箱温度是很重要的,你只提到180度,那是粉丝强迫的吗?现在大多数烤箱fan-forced但我从来没看到你的食谱中提到。万博体育官网网址这是含蓄的吗?吗?
    谢谢您。答复

    • 12月5日2018下午3点43分
      万博下载

      我有两个烤箱,一个fan-forced,一个是普通烤箱和每个有烤箱温度计,我发现烘焙时间相当。每个人的烤箱都是不同的所以我总是建议在配方中使用视觉和触觉信号,我经常(在烘焙时间之前)先给它,因为这样会告诉你什么时候做完某事,而不是一个数字。(这是好给烘焙时间。)答复

  • WendyK
    12月5日2018年12:31am

    对感兴趣的人(美国和海外)桌上商店出售玻璃底弹簧形锅:

    https://www.surlatable.com/product/PRO-19071/Bake+and+Serve+Springform

    这道菜很好吃,名字,并不只是意味着堕落?吗?答复

  • 12月5日2018年7:13am

    这个蛋糕看起来很美味!我喜欢浓密的,丰富的纹理,非常完美!!答复

  • 玛格丽特
    12月5日2018 12:04PM

    你有秘诀的梨姜冰糕和Instagram的蛋糕和谈论吗?manbetx手机版本吗?答复

  • 愈伤组织
    12月5日2018晚上9点14分

    虽然替换问题可能让你发疯……因为圣诞节快到了,我家人喜欢栗子,我可以用板栗粉代替一些通用面粉吗?吗?
    给定数量,从味觉上来说,这真的会带来不同吗?吗?答复

  • 安得烈
    12月5日2018点10:34

    简直不可思议。我做到了,但迫于环境作出调整(否则我会让它写的完全一样)。T.s:我用的是8英寸标准平底锅,黄金颜色有点不粘。我在锅底涂了黄油,还放了一圈羊皮纸,还涂了黄油,那么所有的可可。一个8英寸盘几乎完全80%的体积9英寸的锅和它工作得很好鸡蛋(而不是5 - > 4)和削减其他成分相同的20%。但是最大的挑战是巧克力本身。我只有不要求数量的一半。但是!我吃了一些非常好的牛奶巧克力(40%)和大量的不加糖的固体巧克力。所以除了70%的巧克力,我把牛奶和未加糖的区别分开了,添加一个小一些额外的糖。因为它在一个标准锅里,我没有等到它完全冷却,所以我在烤箱出来大约35分钟时把它打开/倒过来。manbetx手机版本真的。谢谢你,大卫。答复

  • 塔菲
    12月6日,2018 8:41AM

    真的,我还以为我用上了烘焙设备,但是“非“,从未见过或听说过一个玻璃底弹簧形锅。虽然他们在亚马逊看……很”谢尔!!!答复

  • 瑞秋
    12月7日,2018年1:14pm

    这在普通的蛋糕烤盘吗?我会为它而不是试图从锅中捞出来。这看起来很神奇,我想在下周的派对上用杏仁面粉做成无麦的,但是我不脱底模。答复

    • 萨利
      12月8日,2018点05分

      如果你住在美国,目标销售弹簧扣平锅只要8美元。答复

    • 12月8日,2018年3:14pm
      万博下载

      因为蛋糕很温柔,你很可能不能拿出非常干净的切片,但它肯定可以在普通的蛋糕盘里烤。答复

      • 瑞秋
        12月8日,2018年7点

        谢谢!!
        莎莉-谢谢你的建议:)我没有生活在美国……但更大的问题是我的小公寓厨房将几乎不适合另一个锅,我不倾向于使事情经常需要弹簧扣模。答复

  • 利亚
    12月7日,2018下午5点50分

    刚做了杏仁粉,真是太棒了。谢谢你的菜谱!!
    无面巧克力蛋糕的另一个优点是它非常适合逾越节。我肯定会把它今年逾越节家宴。答复

    • 12月8日,2018年6:42pm
      万博下载

      对,它是。很高兴你喜欢它!!答复

  • 珍妮特
    12月8日,2018年5:42pm

    这个食谱已经存在很长时间了——帕特里夏·威尔斯在她1989年的烹饪手册上发表了这个食谱,小餐馆烹饪。她认为它Marie-Claude La Belle Gasconne格雷西亚。这是一个很好的食谱,经受住了时间的考验。答复

    • 12月8日,2018年6:40pm
      万博下载

      对,这是一个蛋糕,我已经做了一段时间,一直在我的配方文件,自从我烘焙专业。很像甜点准备中的芫茜饼,我发现男人的房间墙上在巴黎的一家餐馆(!但我不记得这个是从哪里来的。这些年来,我已经改变了它,如果我使用别处的食谱,我会给别人和书加分,万博体育官网网址所以我要看看她的书,看看是否相似。我在法国看过很多类似的食谱,万博体育官网网址就像浴室的墙一样;)答复

  • 维多利亚
    12月9日,2018年5:38am

    我能找到的唯一的苦甜巧克力,不是贵的离谱的是70%额外的苦乐参半的。之后我回家我看在你的笔记可能导致干蛋糕如果高于70%的可可。希望我是好的。我很惊讶得克萨斯州中央市场没有更好的苦甜巧克力。有70%的Valrhona,但没有标明苦甜或半甜。答复

  • 琼赫什
    12月9日,2018年6:37pm

    我想建议使用一个宽松的底锅(通常称为芝士蛋糕平底锅)而不是脱底模,和任何蛋糕,不流底水(如一个颠倒的水果蛋糕)。去掉一块很难的蛋糕要容易得多,只要往上推就行了,移开侧面,平面金属底你举起的手,小心翼翼地滑金属之间的长刀和蛋糕。我是糕点厨师,而且千万不要用弹簧锅……我希望这能帮上忙。答复

  • 克利
    12月10日,2018点8:46PM

    你不会真的列表中的任何杏仁粉的成分....我注意到,因为我做了一个几乎相同的一个厨师昨晚画报》2018年11月答复

    • 12月10日,2018 8:52PM
      万博下载

      5日线的成分,它说:“5汤匙(45克)通用面粉,或4汤匙(30克)杏仁粉。”“答复

  • PaperHeart
    12月12日,2018∶8:53PM

    你的食谱说““糖”...

    什么样的糖吗?:答复

    • 卡洛琳Z
      12月14日,2018 9:53PM

      通常这意味着颗粒状的白糖,你会发现在美国。答复

  • 史蒂夫
    12月13日2018点8:23

    现在凉了,闻起来真香。前天晚上我给女儿做生日蛋糕时,试吃一片是不是不对?吗?答复

留下评论