小颗粒

几个月前,我开始后一个款Instagram帐户巴黎一家面包店,用天然发酵剂制作面包,而不是商业酵母。我对此一无所知,manbetx手机版本但他们不仅展示了令人印象深刻的刚刚烤好的面包,但他们也尝试羊角面包莱文(面团)结果看起来很有希望。


他们打开后,我向他们留言,问如果我可以上来看看。那时我有一个友好的注意从爱德华Delling-Williams回来,前厨师Au通道,现在谁拥有Le Grand贝恩,在贝尔维尔不断发展的社区。我不知道他拥有面包店,街对面就是从他的休闲餐厅,在什么可能是最被低估的街区在巴黎。(我肯定,几年后,会改变的。

街上还拥有——我只是扔出去——我最喜欢的羊角面包现在在巴黎。

羊角面包的味道了所有正确的笔记对我来说。因为他们从有机面粉机的来源,面粉有小麦的味道,一样好,刚磨面粉味道。这是黄油,好吧,但有足够的盐,这是有时缺乏羊角面包。(盐提高了黄油的味道。)牛角面包不像城里其他的羊角面包那样轻飘飘的,由于自然发酵,但是味道是最好的,超过其他许多人。丰富的黄油味道穿过,我不介意牺牲一点空气黄油。


爱德华在圣。约翰在伦敦之前搬到巴黎后,和Le Grand贝恩自制的面包,在餐馆非常罕见。许多三星级的地方做出自己的面包,但很少有小餐馆的空间,或倾向,去做。

自然发酵可能会非常棘手,因为他们是不可预测的。在面包波动很好,细节不那么明显,但爱德华告诉我他们的羊角面包仍在继续发展,他们发现他们不得不添加酵母稳定一些,直到他们只能钉下来使用莱文。我不介意食物失误;披萨不一定是完美对我来说,几个超宽孔意味着面包我吃没有来自一个工厂,和苹果是不规则的,但是味道很好,看起来意味着他们还没有长大,但对于味道。


爱德华在很多东西,他的手包括面包烤箱在家,(第二次),Sakaya Sawaguchi负责面包生产。我最喜欢的是杂粮面包与大量的种子,但全麦面包酵母布尔斯很好,了。

爱德华还希望他的面包店anti-gaspillage,或反对浪费,所以他们不使用塑料包装,尽可能多的回收。在我的最后一次访问,我询问几瓶,似乎发酵在manbetx手机版本货架上和他们使用面包碎片kva,黑麦面包喝一杯用他们的100%。

爱德华和我分享的一件事就是爱拉明顿蛋糕,他忍不住将它们添加到菜单。而法国人已经接受了汉堡百吉饼,和羽衣甘蓝藜麦,单个矩形蛋糕从澳大利亚还没有在这里了。巴黎周边有澳大利亚风格的咖啡店,他们的到来似乎姗姗来迟。最后,他们在这里。(好的,什么太!)

负责糕点戴安娜布什。她和爱德华决定提供什么工作在面包店的情况下,其中包括许多糕点顶部有西红柿和歇布,烤茄子,迷你佛卡夏,好吃的零食。

甜的,点心随处可见经典之作;芝麻在滚Kouign阿曼;添加肉桂的除尘黄油蛋糕,和新鲜的无花果烤在贝克韦尔挞,分层的果酱和赤素馨。

我们的最爱,不过,是蛋挞cacahuetes。碗花生是标准的计数器的酒吧和咖啡馆在法国,在下午,当人们喝aperos,但他们不经常在法国面包店露面。他们认为一些咀嚼时喝啤酒,不是烤馅饼。

那些在小颗粒,柔软的棉花糖超过和黄油地壳(我没有得到一个图片,因为我们攻击),但我向你保证,是巴黎最好的糕点之一。甚至我的peanut-averse巴黎伙伴说这不是一次,多好但两次,当我们吃它。

小颗粒
7,迪诺伊兹街(20号)
巴黎
每天开放,上午10点- 8点

一个新的面包店抵达巴黎!!

从来没有错过一个帖子!!

39岁的评论

  • 9月25日2018年2:51pm

    我想要你的生活!爱,爱你的帖子…这个从未让我们失望的短暂的逃离。谢谢你大卫!!

  • 朱莉安娜行为
    9月25日2018年2:54pm

    没有什么比新鲜拉明顿蛋糕❤️谢谢分享

  • 的大房子
    9月25日2018下午2点59分

    你好大卫,你永远不会失望与你的写作方式以及如何邀请我们到小颗粒。哦,我多么希望我能在那儿享受上面提到的所有美食。

    谢谢你让我们了解并希望越来越多的美味的细节。椰子树

  • PatsyG35
    9月25日2018下午3点03分

    我将杀了面包。
    体面的面包几年前在美国消失了。

  • 玛丽安McGriff
    9月25日2018下午3点11分

    早上好,大卫你让我希望我回到巴黎。我把你的签署副本”L 'Appart”给Darina。她上次来美国时,她看到一篇宣传它的文章!她兴奋不已,尤其是一个副本,一个签名。谢谢您!她的新书刚在我们离开之后,所以当我接下来今年4月,我帮你取一个吧!!!!祝福你一天,玛丽安

  • 凯瑟琳·曼
    9月25日2018下午3点16分

    书签!我很高兴在贝尔维尔找到这家面包店,我已经开始探索在我最近访问。尤其是酵母羊角面包。哦,还有酸果酸卡卡胡特酒。谢谢你的超级指导,一如既往。

  • 9月25日2018年3:20pm

    还是我的心!!

  • 特里西娅
    9月25日2018年3:27pm

    我喜欢牛角面包,但是像我这么多同龄的朋友一样,我对什么产生了不宽容?面粉,酵母;我所知道的是,只有正确地适合我的面包酵母。在英国甚至好的面包店不让酵母羊角面包,这就是尽管我弯曲的耳朵好贝克我见过今年流行的这些需求。manbetx手机版本Mostly they look pretty bemused when I talk manbetx手机版本about the possibility.if this bakery in Paris is cracking the code I shall be first in line.请告诉他们继续在这工作!!
    谢谢你!

  • 安妮德莫特
    9月25日2018年4:11pm

    百胜。几天后会到达。

  • 9月25日2018年4:45pm

    我喜欢酸辣酱。虽然看起来完美的照片,照片中的一切我同意,畸形的东西往往更好吃。
    在我的村庄面包店,法国长棍面包递给了没有任何包装,在城镇,他们包围着一个手掌大小、纸。也许在巴黎把法式面包弄干净更有挑战性。但我很高兴他们正在anti-gaspillage努力。

  • 9月25日2018年4:46pm

    啊哈,我爱这篇文章但很兴奋获得配方。我住在美国很快所以不会吃这些。失望占上风。

  • 吉吉
    9月25日2018下午4点56分

    这么及时的帖子给我。我一直在做我自己的酵母在国内一年,有一个良好的起动器和可靠的面包征服。然而,事实证明,甜食很难。因此,我打算明年对这家面包店进行跟进。
    唯一的办法你可以得到一个真正yeast-free面包在美国是让自己在大多数地方。布鲁克林,佛蒙特州和洛杉矶可能例外。这是一个学习曲线,不允许快捷键,但当完成奖励。
    谢谢你告诉我们从哪里可以找到伟大的面包在巴黎。
    哦,顺便说一下,漂亮的图片和精益贝克证明面包不会使你变胖!合适的发酵面包,那是!!

  • 薇琪哈维
    9月25日2018下午5点09分

    我开始制作天然发酵面包,但我只是个新手。我的梦想是做一个全麦面包,就像你在照片中展示的那样。也许你可以问问他们的食谱,和我们分享。。。同时我需要回到巴黎!!

    • 9月25日2018下午5点17分
      万博下载

      面包店赚万博体育官网网址很多面包的食谱,通常很多,和他们是一个挑战规模下来只有一个,这是家庭厨师正在寻找什么。(通常只有当他们决定写一本书时才这样做,然后雇佣一个作家和/或食谱测试员来重写所有的食谱。)我认为Le Petit Grain还没有,万博体育官网网址但也有一些优秀的彼得•莱因哈特面包书被人们喜欢玫瑰利维鲍姆,佐伊弗朗索瓦,和最近一个由马丁·菲利普(我出现在这里)太棒了——他是一个职业为家庭烹饪贝克和扩展他的食谱:)万博体育官网网址

    • 埃里森S
      9月26日,2018年4:53am

      有一个美国网站,有一个家庭式面包师谁只做酸楚和自然枉然。他有一些非常详细的烘烤指导,您可能会发现有用的。大部分的信息。
      theperfectloaf.com好运与你的烘焙!!

      • 薇琪哈维
        9月26日,2018年1:20pm

        谢谢你,艾莉森。!

  • 薇琪哈维
    9月25日2018年5:21pm

    我明白你的意思了,大卫。我有一些作者的书籍,并将浏览它们。菲利普马丁,你有我感兴趣的书。谢谢你的回应!!

  • 凯特
    9月25日2018年5:27pm

    嗨,大卫
    我是一个澳大利亚(墨尔本人)在贝尔维尔和肯定会尽快访问这个机构!梅茜!!

  • 玛莎McCollum Leutza
    9月25日2018下午5时36分

    Lamingtons!只是发现了一个猕猴桃面包店在温莎,索诺玛县,原来最好的我。大面包。为他们的烘焙Burtonz始终赢得奖项。好啊,加利福尼亚的食物足够了。

  • 9月25日2018点6:40

    找到了!全麦面包看起来很粗糙。急速旋转糕点的最后图片看起来有肉桂、在巴黎一个罕见的发现。这是高级吗?贝尔维尔是我老地盘…我将def肉桂。谢谢你大卫

  • 阿曼达·贝雷斯福德
    9月25日2018年7:07pm

    啊,拉明顿蛋糕!带我回到童年我悉尼的学校节日!你不能让他们在圣路易斯我现在住的地方,你有好的食谱吗?顺便说一句,星期天我做了你的梅子弗拉格纳德,我和我丈夫一口气吃完了整个东西……真是太美了。爱你的食谱和书籍,万博体育官网网址从巴黎和你的帖子,世界上我最喜欢的城市在悉尼!!

  • 凯西坎塔卢波
    9月25日2018年7:09pm

    大卫
    你是最棒的!!

  • 9月25日2018年7:26pm

    去巴黎在10月初——必须访问这个面包店!谢谢,戴维!!

  • 珍妮特
    9月25日2018年7:39pm

    我听说爱德华的采访在新巴黎播客。这是一个伟大的伴奏。谢谢!!

  • E。布雷迪
    9月26日,2018∶17AM

    多么可爱的帖子,谢谢你!所以好的学习新的地方,manbetx手机版本在这样一个漂亮的书面文章。华丽的照片。我觉得我在面包店是正确的。干杯!!

  • 帕特米利托
    9月26日,2018年4:15am

    好吃的好吃的好吃的好吃的。
    我是个不断发展的面包制造商,每两周做一次酸面包,到处做全麦面包。
    ,我做了羊角面包——唷!非常耗费时间。而且,我做了你们的耶路撒冷面包圈(当然不是你们的,但从你的博客)秀好。
    谢谢你让我的灵感。

  • june2
    9月26日,2018年9:04am

    哦,哇,拉明顿蛋糕和贝克韦尔让我想起这丹理发师采访在新鲜的面包。我也喜欢他关于小麦的疯狂谈话——你看过(也在YTube上)吗?这非常有趣。

    Dan Barber(Blue Hill的厨师)谈到为什么新鲜面包更好:
    https://www.youtube.com/.?v = T9zXLbdh_rE

  • 瓦拉
    9月26日,2018年12:03pm

    ´t你请再次和花生怀疑照片吗?吃了一半也会没事的…听起来美妙…

  • 9月26日,2018年4:14pm

    另一个精彩的帖子你的针在我的巴黎,希望我在那里。

  • Gavrielle
    9月27日2018年4:53am

    我的想法吸引了酵母羊角面包,得给它一试!无论如何,让我们把羊角面包更加困难:)。这可能是正统,但我不认为酵母=重不一定总是如此。我100%全麦酵母面包不仅是光,但用酵母远比任何我做过轻。

  • 玛格丽特
    10月1日,2018年5:25am

    你好大卫,,
    一个朋友要我带南瓜冰淇淋去参加她的派对,所以我用了你的食谱——它搭配得很好,而且在我冷冻之前已经凉了一夜。它尝起来很美味,像南瓜派,而且是一种美丽的焦糖色,谢谢!!

  • 10月1日,2018年6:01pm

    你好大卫,,

    最吸引人的照片是爱德华戴二头肌的照片:)

  • JJ特雷兹
    10月4日2018点12点10分

    你好!遗憾地说,我是非常失望的面包我吃在巴黎。也许有大量的黄油,或任何种类的润滑脂,平淡的和昂贵的。我吃得更好了,与巴黎人相比,墨西哥人更便宜,风味也更浓——任何渐渐彼此”在墨西哥做更好的面包。
    你好,女佣journe

    • 10月4日2018年9:17am
      万博下载

      我认为面包在巴黎很好而且也不贵。法式面包成本1 -€€1,40(在美国他们花费至少两次)和四分之一块面包在Poilane花费€2。manbetx手机版本这里的杂粮面包是€4.30,这是一个相当大的面包,用新鲜的,有机面粉和大量谷物,因此,更高的价格。(Similar bread costs $7-11 in the U.S.) Perhaps the breads are less-expensive in Mexico and I like the帕纳德里亚斯在那里,同样的,但是我觉得巴黎的面包不贵也不油腻。(通常没有任何油或脂肪在法国面包,除非它是一个蛋糕或类似的面包,用黄油)。

  • 布鲁斯
    10月4日2018年3:54am

    哦,如果我能在巴黎。(银行账户状况良好。)大卫,你的摄影超出模范。

    • 10月4日2018 9:18AM
      万博下载

      谢谢!高兴你喜欢的照片:)

  • 拉里萨Sergeyeva
    10月6日,2018年截至

    戴维很高兴看到越来越多的人拥抱淡啤酒。事实上,您可以使用任何面包,让它和烤面包碎片也改变了味道。我祖母手里拿着一个陶罐,她像那些家伙一样在Kvass的罐子里做瑜伽。
    拉明顿蛋糕的主题,我强烈推荐在橙色果冻作为浸渍而不是巧克力。我遇到了这个想法在“盐烤架卢克·摩根,我认为足够好甚至死很难拉明顿蛋糕传统主义者。

  • 10月8日2018年7:38

    的文章和糕点只会让我好饿!特别喜欢杂粮面包&拉明顿蛋糕的。

  • 科琳
    10月12日2018年清晨5:15

    这是我们的第一站下车后在巴黎的红眼睛从波士顿。的kouign阿曼是美味的,就像一个美味的奶酪糕点。(街角的咖啡店/书店煮的咖啡也不好。)勒格兰贝恩也很棒。与猪肥肉gougere是杰出的。
    在同一个街区,我们喜欢拉贝尔维尔德的洞穴里。我们没有预订,所以我们只是坐在店里的一张桌子旁,点了一块洒满核桃油的布拉塔,章鱼,还有油炸沙丁鱼。我将期待着再次回到社区。