帕德卢

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巴黎酒吧

[更新:帕斯德洛普有了一个新的名字和概念。本文中提到的厨师和酒保已不在餐厅。]

直到最近,我才对酒保产生了极大的敬畏。我小时候常去点啤酒,不知道这些人是饮料界的糕点厨师。现在我长大了,更明智的是,我意识到这些调酒师拥有的专业技能。我有点痴迷于看着一个好的调酒师在酒吧对面工作,看看灵巧的,斯威夫特他们测量时手的运动是确定的,混合,摇晃,应变。

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我遇见了阿曼达·鲍彻在巴黎的一次Mescal品酒会上,当时,她是酒店的酒保/经理坎德里亚.看着她的工作,我能看到她那双手的魔力,在鸡尾酒罐或玻璃杯上徘徊,她迅速地想出了一些灵感,对顾客感兴趣的东西(就像一个好的酒保应该做的)进行评估,并在交给顾客之前将合适的比例混合在一个玻璃杯中。最终的结果是所有添加到饮料中的成分都达到了完美的平衡,所以一个不比另一个强,但他们都是在玻璃里聚在一起的,而且都是对的。

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阿曼达现在是帕德卢很快就会成为它的主人。在过去的几年里,鸡尾酒酒吧在巴黎蓬勃发展,它已经成为鸡尾酒的大城市。阿曼达九年前搬到巴黎学习艺术史。在她学习的几年里,她走进了酒俱乐部爱上了这件工艺品。她告诉我她在巴黎度过了整个成年生活,在过去的五年里,我一直在学习易货,在吧台后面。

巴黎酒吧当我问她是如何学得这么快的时候,她回答说:“我在一些非常,很忙的酒吧。”(哦,再次29岁……)当然,阿曼达敏捷的双手和动作让人赏心悦目,她是我完全信任的酒保之一,让她想修什么就修什么。

我和朋友一起去了珍妮佛几周前,喝了一杯苏格兰威士忌做的鸡尾酒图尔贝,我从来没有听过一个词,我认为它在某种程度上是“旋转”的陀飞轮是一个漩涡。)但是发现它的意思是“泥炭”。(所以现在你可以在下一次谈话中使用这个法语单词,让你的阿米斯或者是最近的法国酒保。

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几周后我回去的时候,阿曼达改变了鸡尾酒的菜单,给了我一些她一直在努力的东西:自制的棕色黄油糖浆。一小口这种糖浆状的长生不老药让我咂着嘴唇,细细品味枫叶般的清香,她计划在她身上使用老式鸡尾酒.

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尽管我喜欢黄油,阿曼达和我都同意我们都喜欢不甜的鸡尾酒。尽管她在一些饮料中使用它们,她说她不喜欢苦味,因为她觉得苦味很容易让人喝醉。相反,她用糖浆和辛辣/苦涩的利口酒,如仙女酒,黄褐色和苦艾酒,添加细微差别。这个Bloody Celer,如下所示,是个很好的例子。这是血腥玛丽的即兴表演,但是没有一滴番茄汁。

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辛辣饮料是用芹菜叶制成的,水窖,桧柏用一个玻璃盛着脱水的番茄。我喜欢它,尽管菜单上警告那些更无畏的人埃皮奇&伊奥德辣的,加碘酒。

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另一个有趣的即兴表演是P& J酸.当然,花生酱和果冻是一对独特的美式组合(欧洲人通常不会分享我们对花生酱的喜爱)。但是用猴肩苏格兰威士忌加花生油(自制)一葡萄干凝胶(自制麝香葡萄果冻)柠檬,一点点盐,我发现这种奇特的饮料是我学会的另一个法语术语——爆米花的美味配餐。levure maltee,或营养酵母,我过去的味道,但味道仍然很好,搭配上了芝麻油和日本辣椒。马蒂斯苏菲尔.

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菜单上有爆米花皮匠,要挑选的东西,或小吃。他们从厨房出来,由天才主持丽娜卡斯切托.莉娜在接手之前在一些紧张的法国厨房工作。帕德卢,我第一次去的时候感觉很不好,因为我和我的朋友,第一次去那里喝鸡尾酒的人,留下来寻找比酒吧小吃更丰富的东西吃晚饭。

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我们吃了一盘美味的鸡肝慕斯饼干,里面有莱茵克劳德李子果冻和腌李子。但这次,我仔细看了一眼菜单,看到满盘子的食物在供应。从厨房里出来的漂亮盘子的样子来看,我决定留下来吃饭。

虽然很容易把它想象成“酒吧食品”,但我发现它足够大,可以用来做一顿饭。如果你喝过几杯鸡尾酒,这是个好主意。有一个不错的,编辑精良,合理,用玻璃杯挑选葡萄酒,还要喝点啤酒。)

我把鸡尾酒拿到厨房柜台,和莉娜聊天,当她让我品尝一份加了“罗克福”奶油的牛肉馅饼(12欧元)时,葱,腌葡萄干和脆的,云耳菌。非常好,放在冰镇的碗里,虽然我在昏暗的酒吧灯光下拍摄的照片并没有真正做到公正。但哇哦,那太好了。

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巴黎的一家酒吧(或一家餐馆)很不寻常,另一道菜以大量新鲜蔬菜为特色:花椰菜沙拉–花椰菜沙拉,配上大朵淡煮花椰菜和软熟鸡蛋,凤尾鱼,鳟鱼卵,还有大蒜。太棒了,但是吃起来有点难吃,所以我的建议是他们先把花椰菜切成薄片……或者你可以再多喝一杯鸡尾酒,不用担心你想怎么吃它。)manbetx手机版本

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最好的事情,虽然,是最令人惊讶的。一盘花椰菜的皮耶罗显得相对谦逊。但是在我第一口咬了之后,我停了一下中叉:它们的味道和我小时候去纽约乌克兰的时候完全一样,油炸饺子和酸奶油和甜菜一起吃,经常去下班后的人群。装满花椰菜,切达干酪,葱上面是干的睫毛膏,剃过的紫色花椰菜,他们真的很出色。那,还有几杯鸡尾酒,是我理想中的完美一餐。

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大部分鸡尾酒是12欧元,目前菜单上的餐盘在7欧元到13欧元之间(爆米花是3欧元)。对我来说,是买这么好的食品和饮料的便宜货。也可以品尝奶酪和特色菜。帕斯杜普只开了一年,它显然已经大踏步前进了。

虽然它不像传统的饮食机构,它是酒吧和餐馆之间的一种适时的混合,两者兼备。对于那些想要好的鸡尾酒和吃的东西的人,但不一定是吃得饱,你很难在巴黎找到一个更好的地址。

帕德卢
108,阿梅洛街(11号)
电话:09 54 74 16 36
M_tro:Calvaire馅饼

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千万不要错过一个岗位!

25评论

  • 克莱尔
    11月4日,2015下午3点44分

    花椰菜皮耶罗奇看起来真不错!一切看起来不错。没有什么比一个酒吧里有一个非常好的调酒师,他能把经典和一些新的东西混合起来,以满足你的喜好更好的了。我不得不问,第一张照片里的饮料是什么?看起来很神圣!

    谢谢
    克莱尔

    • 11月4日,2015点4:01PM
      万博下载

      当写关于地方的文章时,其中的一个挑战是尝试谈论,manbetx手机版本拍照,吃…喝!!)同时:)我记不起那个是什么。可能是荷兰的勇气,与天才,雪莉,八角茴香糖浆,柠檬和新鲜香菜。但是鸡尾酒经常改变,我会问阿曼达,如果我不知道的话,我会更新的。

  • NII
    11月4日,2015下午3点57分

    下一次我在法国的时候,我将体验到阿曼达的创作和灌输。像所有从人群中脱颖而出的人一样,他们的热情很有感染力,甚至我现在都想当酒保:)

    • 11月4日,2015下午4点18分

      Nii对!激情是秘密的成分!当你体验到一个人对他们所做的,所做的或者所做的充满激情,manbetx手机版本不可能——至少对我来说——不被吸引进来。

  • 11月4日,2015年4:15pm

    这是一篇漂亮的简介文章,我喜欢读这个!

  • NII
    11月4日,2015下午4点38分

    注意丽兹!甚至爱因斯坦也曾在他说“我没有什么特别的天赋”时贬低自己的天赋。我只是充满激情的古董”

  • 11月4日,2015下午6点26分

    既然你已经把调酒师描述成饮料界的糕点厨师,我再也看不出他们是其他人了。这是真的-这是一个依靠细致的技术加上信任你的直觉的立场。那些鸡尾酒和点心看起来棒极了——我可能会为自己偷爆米花的主意。

  • 哈吉
    11月4日,2015点8:41PM

    这篇文章和照片让我想直接去机场,坐下一班去巴黎的航班。

  • 雪莉在SF
    11月4日,下午2015点28分

    喜欢这些餐具。真希望我知道从哪里得到它?提示提示……谢谢你提供有关巴黎大卫的所有精彩信息manbetx手机版本

    • 11月4日,下午2015点35分35分
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      我不知道他们从哪里买的玻璃器皿,但巴黎很多地方都是从我最喜欢的鸡尾酒杯那里买的,提到这个帖子.也许可以试一试?

      • 雪莉在SF
        11月4日,2015∶9:42PM

        谢谢你,大卫。我记得这篇文章…我对玻璃器皿上瘾

  • 11月5日,2015点54分

    我不能为了救我的命混喝,所以当有人能在飞行中想出一种混合物时,我总是印象深刻。
    从你对失态行为的描述中,它让我想起了S.F.,我肯定你去过!
    我一直想试试实验鸡尾酒会,也许对我40岁的屁股来说有点太时髦了。

    • 图尼
      11月6日,2015点38分

      看在上帝的份上,*代表*女人!;)
      四十岁在城市环境中并不算太老。或者在任何地方。快点去玩!

  • 戴比
    11月5日,2015年10:42am

    你认为他们也会和干甜菜根法分享Pierogis的配方吗???????可能是一个即将到来的访客帖子????提示提示

  • 11月5日,2015∶下午48时

    得知鸡尾酒会在巴黎越来越受欢迎,我有点惊讶,世界葡萄酒之都。非常激动人心,虽然!这个地方在我下次去的地方名单上。那个芹菜鸡尾酒听起来棒极了。

  • 爱丽丝
    11月5日,2015下午2点43分

    嗨,戴维,Here in Quebec we call nutritional yeast "de la levure nutritive." I don't know whether it's different in France,但我怀疑你照片中爆米花上的其实是啤酒酵母,这是一种褐色粉末,而营养酵母,爆米花也很好吃,是一种亮黄色,更易剥落。谢谢你的博客-我已经向我的许多朋友推荐了!

  • 11月5日,2015下午5点32分
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    亚历山德拉:葡萄酒消费已经降低在里面法国在过去的几年里,尽管据说它又回到了上升的轨道上。(我正在尽我的职责!)其中的一部分,据葡萄酒行业的许多人说,是你不能展示人们喜欢葡萄酒在法国做葡萄酒广告。

    如果你路过巴黎许多地方的一家咖啡馆,或者晚上的酒吧,啤酒似乎是首选饮料。很多人都是从大玻璃杯里喝的——有些大杯子用俚语叫做鱼儿(游泳池)我从来都不知道怎么会有人喝一整杯…!

    伊莉斯:谢谢。也许这是国家之间的区别。他们说莱弗尔·马尔特在休息室菜单上,但也许他们弄错了,虽然我可以想象当他们买的时候包裹上有这个名字。manbetx下载我只知道我忘了它有多好:)

    阿曼达:我比你大一点,去巴黎的鸡尾酒酒吧感觉不错。我们有更多的经验!

  • June2
    11月6日,2015秒41AM

    食物听起来真的很棒——如此的创意!我不得不说,我喜欢看到女人在巴黎的美食家酒吧里做着出色的工作(如果这就是它的名字的话)!

  • 11月6日,2015 8:52PM

    这个地方看起来像我想象中的天堂!!

  • 萨利
    11月7日,2015点21分

    嗨,戴维,我们很高兴你和菲尔在一起,我会得到菲尔想要的。

    这是一个很好的片段。

    感谢大家的精彩阅读。
    萨利

  • 11月7日,2015点22分

    我来这是为了买你自制的滋补水,但这篇文章真的让我偏离了正轨。血腥芹菜那是我梦想中的鸡尾酒。

  • 盖尔
    11月8日,2015点10:15

    昨晚的失败者太棒了!有些菜是变种的,就像皮耶罗吉斯有不同的填充物,但是组合和展示让我们敬畏!遇到阿曼达和莉娜,她是那么可爱,那么有才华,我们对他们的技能表示衷心的感谢。

    工作人员非常感谢你写的《失败者传》,我们说我们会让你知道,戴维。

  • 珍妮特
    11月8日,2015下午5点56分

    很高兴在11月3日纽约时报上看到你和你的厨房!

  • 萨拉布1313
    11月8日,2015点10:55

    那些皮埃尔吉人听起来像魔鬼。食谱??-())

    你指的是第二大道上现在已经消失的基辅咖啡馆吗?百胜。布林茨

  • 11月9日,下午2015点50分
    万博下载

    盖尔:很高兴你喜欢。他们都很有天赋,而且工作人员做得很好。我觉得这是一个非常适合喝酒的地方,鸡尾酒,酒杯,吃点好吃的东西,不是一顿丰盛的饭,但仍然制作得很好,很新鲜。

    莎拉:是的,这是基辅。我喜欢那个地方。

    珍妮特:很高兴你喜欢纽约时报的文章。和他们在一起很有趣。