盐奶油焦糖

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倒焦糖

我有一个最近的困境。在我的冰箱是half-jar鲜奶油,我不得不使用为最近的一次在我离开之前假期在沙滩上。我一直在考虑做焦糖,manbetx手机版本但我也知道我在泳装在几周内将会下滑。独自一人在我的公寓里和一个开放的罐富豪鲜奶油很可能不是一个好主意。

bordier黄油咸 一杯鲜奶油

所以我做了什么呢?我支支吾吾,manbetx手机版本直到我引导我的母亲,谁会翻出如果我扔掉剩下的鲜奶油。(或任何东西,对于这个问题)。


所以我做了焦糖。

从焦糖

我爱糖果制造和使用的梦想开一家商店,只有出售自制的糖果。我不认为它会成功,只是因为很多人不关心自制的糖果也和我一样。manbetx手机版本但是当你让它自己,您可以使用最好的原料和那些曾经经历的气味好奶油和黄油的滋滋声一壶深暗焦糖知道我在说什么。manbetx手机版本

鲜奶油 莱尔的糖浆

当我搬到法国,我拿起我的好铜糖果罐在跳蚤市场大约€30,manbetx手机版本我珍惜,它非常坚固。但与铜门的人住在法国是你要爱我知道这里的铝箔厚度比新闻纸和撕裂一旦你试图塑造它吗?吗?

铝箔 foil-lined锅

让你自己欧尚,我学了几年前,金属箔。令人惊讶的是这个小事情让我快乐现在,像一锅奶油或坚固的金属箔,不是吗?吗?

糖和糖浆 焦糖罐处理

说到厚法国的事情,我第一次尝试了这些,厚厚的鲜奶油,脂肪含量40%,让他们闻起来令人惊叹的当我煮焦糖,但完成的焦糖丝中渗出,滑,乳脂的到处都是。虽然美味,小广场有点难以坚持,我的头很疼思考会产生的评论;manbetx手机版本)

奇怪的是,在法国,很容易找到在任何超市鲜奶油。但新鲜的,可浇注的奶油(奶油制造公司)是很难找到。就像在美国,ultra-pasteurized通常是可用的。但是,试图找到一个新鲜的,不是ultra-pasteurized。

快乐的焦糖 焦糖的勺子

因为咸奶油焦糖应该只夸张的成分,我的Bordier盐黄油被叫到服务。我有三个或四种黄油手,但这主要用于储备蔓延在我的早上烤面包,因为它是如此珍贵。1.80€125 g(大约4盎司,manbetx手机版本或1贴),即使它是昂贵的,我支付两次,它是如此好。所以不要告诉清爽我从谁。(他上次对我挤了一下眉,这是值得额外的欧元!)

一些小技巧:

1.注意所有的时间。不要把厨房的锅焦糖煮沸并使用厚,大的平底锅。并请注意,煮焦糖很热所以采取预防措施处理它。

2.准备好你所有的设备和材料。假装你是一个外科医生和你所有的工具在开始之前。

3.糖果制造取决于准确性,所以你需要一个糖果温度计。不要使用那些其中一个探头的金属线。我有一个波尔德和设备在其第一次使用吹灭了。当我打电话时,他们说如果探针接触锅底,温度比糖浆,这可能发生。这是30美元的垃圾和他们拒绝取代它。教训。

手持数字探头温度计是糖果,不方便所以我使用一个简单的灯泡,一个泰勒。你可以得到糖果温度计以几乎任何超市或五金店。如果你确定你的温度计是准确的,把一壶水煮沸的温度计;在海平面上,它应该阅读212ºF(100ºc)

切黄油 在焦糖融化的黄油

3.用耐热的抹刀。我非常喜欢的spoon-spatulas使我的。当我教在不同的类在表上商店,我早几个小时到达商店和迅速出售架停止商品。Le Creuset运行各种颜色在一年中的某些时候(橙色,例如,在万圣节,红色情人节)。和之后,项目得到了大幅缩水的所以我抓起多达我可以。他们很伟大。

4.不要overstir糖浆。糖是一个水晶一旦融化,激动人心的鼓励那些晶体钩回来了。所以只有一样必要保持混合搅拌光滑,确保没有燃烧的底部。

5.这些焦糖略公司,但仍然会融化在你的嘴。挥舞着锋利的刀片厨师的刀在气体燃烧火焰的温暖,它将帮助你获得好,每个削减甚至片如果你之前。

焦糖
盐奶油焦糖
打印菜谱
40 - 50 糖果
因为很多人对玉米糖浆,您可以使用黄金或大米糖浆在这个食谱。(对于那些为龙舌兰花蜜,我没有试过,但是怀疑它可能没有合适的糖密度来制作糖果。)如果使用这些深色糖浆,你需要有点警惕和搅拌的烹饪,因为它可以煮锅迅速在某些点。您完成的焦糖也会黑暗,我也用腌黄油。传统智慧是只使用无盐黄油烤,这样你可以控制盐的量。但我喜欢的有点时髦的味道咸黄油,如果你能找到一个有教养的,味道是无与伦比的。如果你只有无盐黄油,只是添加一些额外的盐奶油斑点。
3/4 杯(180毫升) 奶油
1/2 茶匙 香草精,, 豆瓣酱,或粉末
圆形的1/2 茶匙 + 1/4茶匙片状海盐,, 最好是弗勒de选取
1/2 杯(160克) 玉米糖浆,糖浆(如Lyle)或大米糖浆*
1 杯(200克)
4 汤匙(60克),, 盐黄油,, 立方,在室温下
1.行一个9英寸(23厘米)面包锅与箔里喷上烹饪喷雾。
2.热2汤匙的奶油黄油在一个小平底锅的香草和1/2茶匙海盐,直到混合物开始沸腾。熄火,盖,和保暖,你煮糖浆。
3.在一个中等,重型平底锅(4夸脱4 l),配备了一个糖果温度计,加热玉米糖浆,金,或大米糖浆和糖,和做饭,轻轻搅拌,以确保顺利糖融化。一旦融化在一起和糖混合均匀地湿润,只在必要时搅拌防止它任何热点。
4.煮到糖浆达到310ºF(155ºC)。
得到一个准确的阅读而糖浆是烹饪,倾斜锅确保温度计的灯泡是完全淹没在糖浆,倾斜锅,如果必要的。
4.关掉加热和搅拌在温暖的奶油混合物,直到光滑。
5.打开加热和库克260 f(127 c)的混合物。
6.移除热的锅,提升了温度计,拌入黄油的多维数据集,直到它的融化和混合均匀。
7.把混合物倒入准备的面包盘和等待十分钟,然后撒上1/4茶匙的海盐。设置一个很酷的架子上,让完全冷却。一旦冷却,举起焦糖的衬托,剥开箔,和片焦糖具有悠久的酒吧,锋利的刀成正方形或矩形。

储存:这些焦糖可以独立包装玻璃纸或蜡纸。一旦减少,他们可能会粘在一起如果不包装。存储在一个密封的容器中,他们会保持大约一个月。manbetx手机版本

*我使用的大米糖浆是我在从亚洲市场,发现在朝鲜食品过道。我不知道它比较大米糖浆在天然食品商店出售,但如果有人知道,欢迎您在评论中留下信息。

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从来没有错过一个帖子!!

168条评论

  • 苏茜
    10月4日2010年11:41pm

    只是使焦糖,Lundberg糙米糖浆——完美。真正的性感,和我跟着菜谱除了使用1/2 c的糖浆代替玉米糖浆。没有燃烧的问题。耶,谢谢你的伟大的详细的方向!!!

  • Juay
    10月27日,2010年7:36

    我欣赏你写咸焦糖,manbetx手机版本可以肯定的是,你是糖果充满激情的人。让我知道如果自制的糖果店。做网上销售,所以我可以订购一批:)

  • Annemette
    11月4日2010年7:25pm

    嗨,大卫
    我发现你的菜谱运气,第二次就使这些焦糖——神奇的!第一次用蜂蜜和第二次糖浆(因为玉米糖浆花费一大笔钱在丹麦)
    我多年来一直让伟大的焦糖,但从来没有真正成功了在正确的纹理(尽管取得了非常好的惊人caramelsauces !)
    谢谢你这么多!我绝对会追随你的博客!你爱你写作和浅显易懂的食谱,告诉金额在g和ml -使它容易得多!万博体育官网网址!

  • 巴尼
    11月22日2010年3:10am

    这个咸奶油焦糖看起来很美味!我会试着这道菜给我的客人!!

  • 11月23日,2010年6:48pm

    你好大卫,,

    我已经看很多焦糖的食谱,万博体育官网网址和大多数人似乎在240 - 248之间你停止你的是我见过唯一一个到260年。这是否意味着这将是比焦糖最多?还是有其他原因去260 ?吗?

    这是一个例子:http://www.thekitchn.com/thekitchn/recipe-review/diy-salt-caramels-ungift-guide-2008-071818

    谢谢你!!

  • 杰姆
    12月4日2010年1:40am

    昨晚我做了这些,他们总共打和我的家人!在未来我想添加风味基础…你能建议如何添加风味吗?量吗?你能把盐/黄油测量相同的吗?吗?

    提前感谢你能提供任何信息!!

  • 12月4日2010年9:25am
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    杰姆:您需要添加一个提取或油,非常集中的味道。我也提到柑橘类精油在网站上,但天然食品商店和炊具& candymaking商店和网站销售提取/油。

    简:我已经添加黄油后煮熟,这降低了温度。

  • 莫林
    12月13日2010年10:53pm

    我需要一个视频!你会考虑让caramel-making视频吗?我试图使焦糖和我妹妹当我还是个孩子的时候,我们把焦糖倒在盘子里,努力,坚持了玻璃器皿必须扔掉的焦糖和板。几年前我又试了一次,我想我所做的一切,但我永远不可能得到焦糖达到合适的温度。它不停的冒泡,呆在同一温度下但我neeeded走高到正确的阶段。我害怕做焦糖。这让我想起了玛莎Setwart杂志在90年的冰淇淋的食谱。万博体育官网网址我想试着做冰淇淋。我不得不陡峭的榛子24或48小时。然后我去煮,它凝结了!灾难!我现在一个更好的贝克,但我不想尝试焦糖,直到我再次控制到底需要做结果正确。感谢你伟大的博文阅读与一杯咖啡!!

  • 12月15日2010年2:14pm

    哈哈!你好大卫,我发现这篇文章因为我试图找出如何处理未开封的容器倒奶油在我的冰箱里,这是接近它的到期日期。下午读这篇文章,冲出来把糖浆和焦糖冷却柜台当我写下这些的时候。谢谢你!(已经尝过冷却比特抹刀,我知道我将很难抑制自己)。

    问题:我可以只是双重配方如果我想让一批大还是把测量出来?再次感谢。

  • 12月15日2010年6:09pm
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    shaz:糖果可以棘手的所以我不确定如果这种配方适用翻了一倍。但是,如果你给它一个去,让我知道结果。

    莫林:如果温度不上升的温度计,您可能希望检查精度。你可以把一壶水煮沸有温度计(不要感冒温度计陷入火锅也可以休息),温度应该阅读212ºF,或100ºC。

  • 12月19日2010年2:37pm

    谢谢大卫。只是想让你知道,我已经做了一批(翻倍),效果非常好。我来衡量一切,而不是用杯子和汤匙。配方甚至幸存下来的60毫升牛奶来弥补360毫升(我只盒奶油测量300毫升)。的味道,我沉浸在丁香膏一夜之间,和自制的橙色盐洒在上面。完美的圣诞礼物:)再次感谢这样一个伟大的秘诀。

  • elizabeth627
    12月19日2010年11:42pm

    我的焦糖而可口的困难,更多的香气。我去高在第二阶段临时或搅拌糖太多了。我曾经很好的黄油。

  • 克里斯汀
    12月20日2010年8:28am

    今天我做了两批你的焦糖。第一个与玉米糖浆和第二Lundberg糙米糖浆。我没有其他的改变。批处理与糙米糖浆绝对是困难,几乎香气。味道与玉米糖浆的版本;也许有点深,丰富的味道。我将再次使用糙米糖浆,但会尝试烹饪温度有点低,也许第一次煮大约manbetx手机版本5度。谢谢。这是一个易于理解和美味的食谱。

  • 帕特
    12月23日,2010年12:27am

    大卫,我发誓的边缘的制作焦糖当我发现这道菜。我搞砸了几个批次后不同的方法和感觉完全被打败了。

    我修改这迷迭香香薰海盐焦糖,我浸泡在70%的可可。他们是令人难以置信的。我把硬和软球的区别来得到我想要的一致性。我肯定会做这些了。

    再次感谢。最后我觉得我可以做焦糖。卫矛!!

  • 玛斯
    1月18日2011年6:56pm

    谢谢你大卫。你的每一个食谱是伟大的。万博体育官网网址我翻了一番食谱(一个给我,一个用于其他人;)和跟随它。我没有使用箔——我们不会相处。但是,我排一个果冻卷羊皮纸疼痛。我把它倒在一个薄层,十分钟后添加了海盐。冷却后,我把它放在一个菜板,使用zyliss比萨切片机和切成一片片长度和宽度来创建正方形/长方形。我剪了羊皮纸和包装每个onederful治疗。我用莫尔登海盐,商店买的无盐黄油,糖和奶油…精湛。下一次,我可能会尝试用更昂贵的作料。我希望我死在一天,我有一些焦糖。:)

  • 安琪拉
    2月3日,2011年9:08pm

    同样的信息在你的facebook页面。谢谢。我刚刚提交了一份食谱food52豆蔻比赛”腌橙豆蔻焦糖,有或没有开心果或巧克力”我借了大量从你咸奶油焦糖。这在我的脑海里注意一个链接,它是好吗?焦糖是恐吓&棘手但你的技术确实有效。我也贴在我很少访问&偶尔发布在博客。http://thewellwornapron.blogspot.com/
    腌橙豆蔻焦糖——有或没有开心果或巧克力。

  • 2月10日2011年2:17pm

    首先,我是一个大风扇;你的食谱是万博体育官网网址美好的就像你的散文!我要试试这些使用大麦麦芽糖浆和想知道如果你认为是可行的。我用糙米糖浆在candymaking取代玉米糖浆。

  • 2月10日2011年5:04pm
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    南希:我还没有尝试过大麦麦芽,但如果你这样做,请让我知道它是如何工作的。candymaking快乐!!

    有关替代原料的附加信息和建议,manbetx手机版本看看我的帖子发酵原料和替换